速食業者油炸食物，炸油好幾天才更換的問題引發關注，到底炸油應該多久更換一次？衛生署食品衛生處表示，炸油品質的管控不是以「每天換油」作為規範標準，而是視炸油的劣化程度而定，長時間油炸食物的餐飲業者，應該選用穩定度高的油炸油，在靜置冷卻期間，應有良好防護，才能避免油炸油脂快速氧化。(徐韻翔報導)

炸雞、薯條、香雞排等油炸食物，受到不少民眾喜愛，但咬進嘴裡，油炸油品質若不佳、變質油可能增添致癌危機。

到底幾天該換一次油？食品衛生處副處長謝定宏表示，並無針對業者炸油的使用天數設定期限規範，換油標準是以炸油劣化程度而定，包括發煙點溫度不能低於攝氏170度、油色變深且黏漬、泡沫多有異味，泡沫面積超過炸鍋二分之一以上等，都該立即換油，「最終要求，應該是油脂品質是否處於安全狀態，前面處理，要求一定要符合衛生規範，後端就可減少油脂變質情況，如果前段處理不好，就要處罰他了。」

食品衛生處呼籲，長時間油炸食物的餐飲業者，應該選用穩定度高的油，靜置冷卻期間，應該有良好的防護措施，避免油炸油脂快速氧化，例如炸油應該置於陰涼乾燥，沒有日光直射處，遠離瓦斯爐、蒸鍋等熱源，用畢後要蓋緊瓶蓋，為防止油炸油脂快速氧化，業者烹飪食物時，應該避免不必要加熱，油炸過程中，要隨時把懸浮物或沈澱油渣去除，並應將炸油以有效方法過濾，減緩氧化速度。

文章引用YAHOO新聞http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090622/1/1lpen.html