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口味相當素雅，初入口僅是淡淡的芳甜，但清新的西瓜香氣，卻像和弦中不斷冒出的高音，往鼻腔高處竄，霎時間嘴裡已全是西瓜自然甘甜。入喉後芳韻仍源源不絕，如一縷清煙，立體的在口腔內迴旋裊繞著。媲美新鮮生魚片般的快速料理手法，讓全無添加物的西瓜冰淇淋，相當活絡的保留甜味和香氣。

這冰淇淋，簡直就是活的，就像吃到剛剖的現摘西瓜一樣。

Baxter的冰淇淋，以水果口味為強項，除了部分口味使用附近「四方農場」的鮮奶，奶油、奶粉、乳化劑、安定劑，從沒進過店內一步。自然原味是它不用廣告強調、默默的堅持。

一開始可能會讓習於超奶爆甜、濃烈強勁口味的冰淇淋愛好者嫌淡，但充分的果香和人工甘味做不到的立體酸、甜、甘韻，卻會讓人舌頭敏銳起來，重新喚起對水果原味最初的愛戀：清甘不刺激的酸香檸檬、馥郁而非死甜的哈密瓜、超甜香的土芒果……，尤其是草莓，天然的超級莓香味，和淺甜、輕酸不斷交替出現的多層次變化滋味，讓人忍不住要大罵，我以前吃的甜膩膩草莓冰淇淋，到底是什麼東西？（答案很簡單：香料啊！）凸顯清新口味的難能可貴。

尤其是冰淇淋緩緩化開的口感，香氣是一陣陣的擴散開來，酸甜味是一波波的分散湧來。比直接吃水果那種直挺挺的甜、毫不掩飾的酸，要來得婉轉迷人。

想要做出令人感動到感嘆的水果原味，具有豐富滋味的好原料來源，是第一大挑戰。雖然Baxter從不特別強調，但用上了有機或自然農法栽植的水果，很自然的具有令人驚豔的果味。

例如口味很有特色、酸甜甘香都很突出的葡萄柚，做成冰淇淋，一般市面品很容易顯苦，或因低溫抑制味覺，酸香味不強而感覺跑味。創辦人Hans在台北縣林口鄉找到的是完全有機葡萄柚，皮超醜超花，但自然發育的小巧緊實果肉，卻有很飽滿的香甜味，不容易被低溫掩蓋。諸如此類的好東西，還包括產量極低的土鳳梨、土芒果、有機柳橙等等。

新竹縣峨眉鄉採有機種法、讓蟲咬過後採收的東方美人茶，也成為Baxter抹茶的特選材料。比一般日本抹茶清香而淡，口味不會強烈到發苦，多了一種帶微酸、微蜂蜜味的清甜甘香。

另外一個重點，是生魚片式生鮮快速處理，新鮮水果到貨立刻處理，並非冷凍後使用，此處理方式目前全台灣可說是唯一一家。最誇張的堅持，是一旦切開後，三十分鐘內就要製冰完成。採訪當天，我親眼看著店內三人接力，把一大箱檸檬迅速切開榨汁，跑百米似的在二十三分鐘內製冰裝盒完成。動作快的好處，在於新鮮的香氣和動人的微酸味，完全被冰封，一點變味的時間也不留給它。

Baxter最討人厭的壞處是，新鮮的水果冰淇淋都放不得，兩星期沒吃就得倒掉。不是產季時，不論你肖想草莓冰淇淋到什麼樣瘋狂的地步，沒有就是沒有。罵他機車也罷，不如，一起來點當季的西瓜和芒果吧？
文章引用YAHOO新聞http://tw.news.yahoo.com 更新日期:2009/05/31 19:17 盧怡安